Risoto de Queijo

1. Descasque e corte a cebola ao meio. Em uma das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos, e pique a outra metade. Lave, descasque e rale a cenoura na parte fina do ralador. Lave o salsão,reserve uma folha e pique o talo em cubinhos. Descasque e pique o alho.

2. Leve a panela de pressão ao fogo médio e regue com 1 colher (sopa) de azeite quando aquecer. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, sem parar de mexer. Junte a cenoura, o salsão, o alho e refogue por mais 2 minutos.

3. Acrescente o restante do azeite, junte o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar.
Junte a água, a folha de salsão, a cebola cravejada e o filé de frango (opcional). Tempere com 1⁄2 colher (chá) de sal e pimenta a gosto, misture, tampe a panela e aumente o fogo para alto.

4. Quando começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo certo para o risoto não passar do ponto. Desligue o fogo e leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.

5. Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça, pesque o filé de frango, a folha de salsão e a cebola cravejada — reserve o filé de frango para outra receita. Volte a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 5 minutos, até o risoto ficar cremoso e al dente.

6. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo
ralado e misture bem. Está pronto para servir.